¿Sabes la diferencia entre Bizcocho, Torta y Ponqué?

Eres de las personas que dicen: voy hacer un bizcocho, un ponqué o una torta, ¿creyendo que es lo mismo?, ¡No puedes permitírtelo!

Roberto le dice "torta" a todo lo que se hace con harina y sabe rico, aunque tengo que ser justa con él, y aclarar que si puede diferenciar una torta de una tartaleta. Si le preparo un ponqué de limón, me dice:"que rica te quedo la torta", si le hago una selva negra, me dice "ummm, esta torta si quedo buena", si le hago un bizcocho marmoleado "esta torta esta buenaaaaza", aunque, a veces, también me dice "esta torta no te quedo tan buena".
Tan sincero él...sinceridad que agradezco, es importante que en estos menesteres alguien sea objetivo y te diga si la receta en cuestión quedo bien o mal...a veces mis inventos no salen tan buenos!. Lo que si nunca deja de decir es: "mi amor cuando me vas hacer una tortica de piña" su torta preferida!...a él solo le interesa comérselas, si hay una diferencia entre ellas no le importa mucho, pero seguramente a ti si!

- ¿Siempre te has preguntado, por qué una torta lleva las claras de huevo batidas a punto de nieve, y otras usan los huevos enteros?, ¡yo siempre me lo había preguntado!

- ¿Quisieras entender por qué una torta se endurece en la nevera y otras no?

- Te has preguntado: ¿por qué el tiempo de cocción de una torta en el horno es mayor para unas tortas que otras?

- ¿Por qué unas torta crecen más que otras en el horno? Seguro que está si te lo has preguntado.

- O simplemente, saber: ¿Por qué una torta es más compacta y otras son más esponjosas?

Si alguna de estas preguntas te interesa, te invito a conocer sus respuestas en la imagen a continuación:

Resumen:
Bizcocho: no tiene grasa
Ponqué: se baten los huevos completos
Torta: se separan las yemas de los huevos.

O si prefieres leer las diferencias en forma más detallada te las presento a continuación, es muy fácil!

BIZCOCHO

Biscocho <Bizcocho>: A propósito ambos términos son correctos, si deseas conocer el por qué te invito a leer ¿Sabes como es escribe: Bizcocho o Biscocho?

Para ilustrar el concepto, voy a evocar tu memoria gustativa, recuerdas la Selva Negra. Si ese postre exquisito de repostería alemana conformado por capas, que se ha convertido en un clásico en todo el mundo, delicioso e imponente, esta es una receta que se prepara con BIZCOCHO!. La principal diferencia del bizcocho es que no lleva materia grasa en su preparación, es decir no lleva mantequilla, ni margarina, ni manteca, ni aceite, ni siquiera cualquiera de sus derivados. Posee una textura esponjosa y es muy liviano. Se cocina muy rápido, dura aproximadamente de 30 min a 45 minutos en el horno, dependiendo de la cantidad de mezcla y el tamaño del molde. Esta receta se suele utilizar para postres y tortas de nevera, usualmente se humedecen con almibares, jarabe o licor y como no llevan materia grasa no se endurecerá en la nevera. Algunas recetas que se realizan con bizcocho: Selva Negra, la tradicional Tres leches, Tarta Sasher y Brazo Gitano.

PONQUÉ

Ajá! Y ahora que tienes claro lo que es un bizcocho, entonces, que es un Ponqué?

De acuerdo a Wikipedia, se le dice Ponqué al mismo “Pound Cake” de origen anglosajón. Fundamentalmente, se trata de un pastel tradicionalmente compuesto de una libra (pound en inglés) de cuatro ingredientes básicos, harina, huevos enteros, mantequilla y azúcar. La medida puede ser distinta, pero la regla básica consiste en emplear siempre el mismo peso para cada ingrediente.

Dependiendo se su origen, recibe varios nombres: En Inglaterra se denomina Corinto o sultanina, en Francia lo llaman quatre-quarts (cuatro cuartos) y lleva los cuatro ingredientes básicos en la misma proporción. En México es denominado como panqué (una especie de muffin). Y en Colombia y Venezuela – ponqué, suele ser de forma de prisma rectangular. Puede incluir pasas, frutas confitadas, chispas de chocolate, jarabe de chocolate o simplemente un toque de esencia de veinilla. No suele llevar cobertura alguna. También se expende rebanado individualmente.(1)

A diferencia del bizcocho, el ponqué si lleva materia grasa (mantequilla, margarita o aceite), por lo tanto es suave y húmedo. Los huevos se agregan a la mezcla enteros (no se separa las yemas de la claras), usualmente con intervalo de tiempo de 1 minuto entre cada uno cuando se le agrega a la preparación. Es de textura pesada y la miga es compacta. Dura aproximadamente entre 1-1:30 horas en el horno (Esto dependerá de la cantidad y tamaño del molde).

Si lo llevas a la nevera, se endurece, debido a la materia grasa que lleva en su preparación, la cual se solidifica cuando la temperatura disminuye. Esta mezcla no crece mucho, debido a que al integrar los huevos enteros no se consigue más volumen, y por lo tanto aumenta el tiempo de cocción por la falta de aire y por lo tanto no rinde la mezcla.

Y ahora que ya tienes claro la diferencia entre un bizcocho y un ponqué, y que ya sabes que no son sinónimos. Veamos, que es una torta?

TORTA 

A diferencia del biscocho, pero al igual que el ponqué, la torta también contiene materia grasa. Sin embargo, la principal diferencia con el ponqué, es que en la preparación de la torta, se separan las yemas de la claras, y la clara de los huevos se integran a la mezcla batidas a punto de nieve usando movimiento envolventes. Es de textura media, esponjosa, la miga no es tan compacta, es suelta. Dura aproximadamente 1 hora en el horno (Esto dependerá de la cantidad de mezcla que lleve el molde).

Se endurece si la llevas a la nevera, debido a la materia grasa que lleva en su preparación. Esta mezcla crece más que el ponqué. Al integrarse las claras de los huevos a punto de nieve se consigue mayor volumen, reduciéndose el tiempo de cocción debido al aire adicional integrado y por lo tanto rinde más la mezcla.

Se suelen cortar en capas horizontalmente y se rellenan con algún tipo de dulce cremoso o untuoso. Es el postre de elección para celebrar ocasiones especiales, particularmente celebrar cumpleaños y bodas. En algunas ocasiones la suelen hacer en varios pisos, y las decoran con decoraciones figurativas, motivos en fondant e incluso figuras en tres dimensiones. Se cubren con velas para celebrar los cumpleaños, que son apagadas después que el cumpleañero haya pedido un deseo. 

A esta preparación, en casi todo los países latinos se le conoce como torta a excepción de México, donde torta es un sándwich de tipo salado y se utiliza el término pastel como nos indica Maya en un comentario que nos has dejado, ¡Gracias Maya Menta!. En mi país, Venezuela, un pastel por lo general suele ser salado (como nuestro tradicional pastel de chucho), mientras que la torta siempre es dulce.  

(1). Wikipedia